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漢語詞語拼音 漢語解釋

勾芡

拼音： gōu qiàn
注音：ㄍㄡ ㄑ一ㄢˋ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋

◎勾芡gōuqiàn

[thicken soup] 做菜做湯時加上芡粉(又叫太白粉)使汁變稠

引證解釋

⒈ 做菜做湯時加上芡粉使汁變濃。

引張德生《豆腐菜四百種·蝦米豆腐羹》：“燒沸后加精鹽、醬油、味精，用水生粉勾芡，再加入豬油，裝碗，淋入麻油，撒上蔥末即成?！?/span>

國語詞典

烹飪菜肴時，將芡粉用水調(diào)勻，加入菜中，使成濃稠狀。也作「勾纖」。

網(wǎng)絡解釋

勾芡

  • 勾芡的學術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。