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漢語詞語拼音 漢語解釋

北豆腐

拼音： běi dòu fǔ
注音：ㄅㄟˇ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
食品，豆?jié){煮開后加入鹽鹵，使凝結(jié)成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬（區(qū)別于‘南豆腐’）。【好工具】
引證解釋
國語詞典
網(wǎng)絡(luò)解釋

北豆腐

  • 鹽鹵俗稱鹵水、淡巴，是生產(chǎn)海鹽的副產(chǎn)品，鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國生產(chǎn)豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。