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漢語詞語拼音 漢語解釋

面筋

拼音： miàn jīn
注音：ㄇ一ㄢˋ ㄐ一ㄣ
詞性： 名詞
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
亦作'面斤'。亦作'面筋'。
食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。【好工具】
引證解釋

⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

引宋沉括《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見?！?br/>宋陸游《老學(xué)庵筆記》卷七：“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之?！?br/>明李時珍《本草綱目·穀一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物?！?br/>《紅樓夢》第六一回：“春燕説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好?！?/span>

國語詞典

一種食品。小麥粉和著水以洗去淀粉，剩下的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)者，稱為「面筋」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

面筋 （食品）

  • 面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。