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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

面筋

拼音: miàn jīn
注音:ㄇ一ㄢˋ ㄐ一ㄣ
詞性: 名詞
結(jié)構(gòu): 其他
近義詞:
反義詞:
詞語(yǔ)解釋
亦作'面斤'。亦作'面筋'。
食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。【好工具】
引證解釋

⒈ 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

宋沉括《夢(mèng)溪筆談·辯證一》:“濯盡柔麪,則麪筋乃見(jiàn)?!?br/>宋陸游《老學(xué)庵筆記》卷七:“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類(lèi),皆漬蜜食之?!?br/>明李時(shí)珍《本草綱目·穀一·小麥》:“麪筋,以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物。”
《紅樓夢(mèng)》第六一回:“春燕説葷的不好,另叫你炒個(gè)麵筋兒,少擱油纔好?!?/span>

國(guó)語(yǔ)詞典

一種食品。小麥粉和著水以洗去淀粉,剩下的蛋白質(zhì)凝結(jié)成團(tuán)者,稱(chēng)為「面筋」。

網(wǎng)絡(luò)解釋

面筋 (食品)

  • 面筋是植物性蛋白質(zhì),由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形,投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。