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漢語(yǔ)詞典 > 詞語(yǔ)
漢語(yǔ)詞語(yǔ)拼音 漢語(yǔ)解釋

后酸化

拼音： hòu suān huà
注音：
詞性：
結(jié)構(gòu)： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語(yǔ)解釋

酸乳在正常發(fā)酵結(jié)束后和食用前這一過(guò)程中，乳中的乳酸菌繼續(xù)生長(zhǎng)的緣故，使乳介質(zhì)pH 值不斷降低，這時(shí)菌株可通過(guò)自身的質(zhì)膜 H+-ATPase 形成的跨膜pH梯度差，來(lái)維持胞內(nèi)pH 在近中性，使得 β-半乳糖苷酶不受到外界低溫和較低的 pH 環(huán)境的影響，保持原有的活性，繼續(xù)代謝乳糖產(chǎn)酸。

引證解釋
國(guó)語(yǔ)詞典
網(wǎng)絡(luò)解釋