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漢語詞語拼音 漢語解釋

梅干菜

拼音： méi gàn cài
注音：ㄇㄟˊ ㄍㄢ ㄘㄞˋ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
以芥菜為原料加工制成的干菜。
引證解釋

⒈ 以芥菜為原料加工制成的干菜。

引柴萼《梵天廬叢錄·梅干菜》：“江浙間，梅乾菜為佐簋良相……詢諸潮梅人，始悟梅乾菜原倡製於梅州，製法以芥菜雜鹽稍煮，出釜曬乾，再入釜，炙以糖料，再曬再乾，遂成乾菜?！贰w以誌創(chuàng)地也?！?br/>亦省稱“梅乾”。 周作人《回憶錄》六九：“匣中盛飯，別一格盛菜，上者有魚，否則苦咸的梅干一二而已。”

國語詞典
網絡解釋

梅干菜 （食物）

  • 梅干菜，是一道浙江金華、麗水、慈溪、余姚、紹興、江西撫州等地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。
  • 梅干菜，油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。