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漢語詞語拼音 漢語解釋

豆腐花

拼音： dòu fǔ huā
注音：ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ ㄏㄨㄚ
詞性：
結構： 其他
近義詞：
反義詞：
詞語解釋
方言。即豆腐腦。
引證解釋

⒈ 方言。即豆腐腦。參見“豆腐腦”。

引劉半農《餓》詩：“他又看見那賣豆腐花的，把擔子歇在對面的荒場上。”

國語詞典
網(wǎng)絡解釋

豆腐花

  • 豆腐花，一道著名的特色傳統(tǒng)小吃。南方甜味稱豆花，咸味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
  • 豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。